Arroz doce de lichia e côco!

Os convidados

½ xic. de arroz


água QB

1 pitada de sal

1 casca de limão

Lichias em calda QB

200ml de leite de coco

50g de açúcar

1 a 2 colh. (sopa) de manteiga

Coco ralado (opcional)

A Fextaaaaa
Coloque o arroz em uma panela, não refogue, não faça nada, faça - simples

Cubra com água fervendo ou bem quente, junte uma pitada de sal e a casca de limão.

Deixe ferver em fogo baixo até o arroz absorver toda a água.

Enquanto isso, escorra as lichias, reservando a calda.

Misture a calda com o leite de coco e o açúcar.

Vá adicionando essa mistura ao arroz pouco a pouco, à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexa constantemente. Em fogo baixo pelamordedeus senão queima!!

Retire do fogo, acrescente a manteiga e transfira para uma tigela ou taças individuais. Cubra com as lichias e polvilhe coco ralado.
 
Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Facil e gostoso, e por ser fácil fica ainda mais gostoso!!!!!

Lichia em calda

Eeee delicia....

Convidados
- 1quilo de lichia

- 400g copos de açúcar

- 400ml de água

- 1 colher de chá de canela em pó

- cravo e/ou canela em rama - opcional para colocar durante a fervura, apenas para dar mais sabor

A festa!
Descascar e retirar a semente/caroço da lichia, deixando só a parte branca dos gomos, ou seja, a carne hummmmmm.

Faça uma calda clara (açucar e agua) deixe ferver, engrossar, é aquei que, se você quiser, pode colocar a canela em pau ou o cravo, eu acho que não precisa, mas se quiser.... why not? pourquoi pas?

Quando estiver com aspecto de uma calda acrescente a lichia descascada e sem semente e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Ao final, polvilhe canela em pó (se quiser, eu não gosto muitooo....).
Desligue o fogo e deixe esfriar. Pode ser levado pra gelar ou colocado em vidros de compota. A dica para durar mais é ferver os vidros em banho-maria. Assim o doce fechado dura por até 3 meses.

Macarons!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

É de tirar o fôlego... mesmo!!!! Essas medias rendem uns 20 macarons, não, 20 não é muito, eles são leves e voce deve fazê-los num tamanho delicdo, como ele nasceu pra ser! Ele é um carinho feito com a unha nas costas desnudas, não um tapa na bunda! Então, controle-se nos tamanhos!!! Ahhh você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes, com certeza voê já os viu, marrons, rosa, verde, amarelinho...Quanto ao recheio: ouse! Você não precisa ficar com a receita tradicional sempre!!! Deixe a imaginação voar, isso é cozinhar! Use doce de leite, geléia, chocolate branco, brigadeiro...


Convidados!


125 g de farinha de amêndoas, Ou seja, 125g de amendoas trituradas, no liquidificador, bemmmm fininha!

200g de açúcar de confeiteiro

claras de 3 ovos

3 colheres de sopa de chocolate em pó (o do padre, não inventa de usar nescau e zuar tudooo!!!!)

30g de açúcar refinado

20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron

Para o recheio Ganache (recheio):

- 160 g. de chocolate meio amargo derretido

- 80 g. de creme de leite fresco morno
- 01 colher de chá de manteiga derretida, porém, sem estar quente

A Festa na corte! Que chique!!!
 
Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate, passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, e deixa ela quietinha até a hora dela dançar na pista!


Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 10-20 seguntos até deixar morninho (como vc ja percebeu essa receita não
é a original rsrsrs, é como eu aprendi!! E naquela época não havia o micro... entón....) cuidado pra não cozinhar as claras!!!!!

Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado

Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem

Desligue a batedeira e incorpore aos poucos a mistura de farinha, chocolate e açocar, incorpore com cuidado, não mexa loucamente pois isso faz você perder as bolinhas de ar e daí estraga tudoooo!

Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro, se vc não tiver saco de confeiteiro pegue um saquinho plástico e faça um furinho na ponta.

Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons

Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos, deixe-os esfriar antes de tira-los da forma

DICA: Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons

Recheio:

- misture o creme de leite com o chocolate derretido e a manteiga, até obter um creme homogêneo

 - Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

 

Easy e Chique!

Risoto de café! #NOT! Creme de Mocca!

O risoto fica pra quando eu souber a receita rsrsrsrs... quando eu achar o gran finale!

Convidados:
1/4 de xícara de café bemmmmm forte!
1 gema
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de chocolate em pó (o do padre, nescau não!!!) ou uma barra de dark ralado (eu prefiro!)
1/2 xícara de creme de leite fresco

A festa!

É tãooooo fácil...

Bata a gema com o açucar e com o café. Cozinhe em banho maria até engrossar. Retire do fogo e coloque o chocolate, mexa para dissolver bemmm e coloque o creme de leite.
Coloque em uma xicrinha para um tom caseiro ou em uma taça de martini para um tom chique! rsrsrs
Pode servir quente, frio ou geladinho!!!!!

Lasagnas Veggie!

Existem trocentas opções. Nesse exato momento eu só vou abordar uma...vou palpitando ao longo do processo!

Convidados!

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de erva-doce (opcional, esse é palpite meu, tem dias que eu ponho e dias que eu quero a erva doce bemmmm longe de mim!)

1 folha de louro (eu coloco umas 3!)

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, picado (eu coloco 2 picados e um cortado ao meio! Amooo alho!)

1 talo de aipo, cortado em cubos

100 g de cogumelos, grosseiramente picados (isso é invenção de Drica doida, fica uma delicia!!!!!!!)

3 colheres (sopa) de manjerona fresca picada ou orégano fresco

6 folhas de sálvia fresca, cortadas em tiras, ou 1 colher de(sopa) da erva desidratada (mas essa versão é só em ultimo caso! use salvia fresca!!!!)

2 berinjelas grandes, cortadas no comprimento, em fatias de 3 mm de espessura.

Raspas de 1 limão

400 g de tomate concasse (sem pele, sem caroço, cortado em cubos)

Massa fresca para lasagna

450 g de queijo cottage (versao mais light, use ricota fresca também, ou se tiver afim das calorias, go crazy e manda bala na mussarella!)

Mollho Bechamel  QB

Molho Beurre Blanc QB
Um pouco de noz-moscada, ralada na hora

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino  QB



A festa!!!!!!

1. Aqueça o azeite numa panela grande. Coloque a erva-doce, se as usar, e a folha de louro, e cozinhe por alguns segundos até chiarem, pressionando a folha de louro com o dorso de uma colher, a fim de liberar o aroma e o sabor. Ou ao colocalas na panela esfregue com as mãos! Isso tem o mesmo efeito!

2. Acrescente a cebola, o alho, o aipo, os cogumelos, a manjerona ou o orégano e a sálvia. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até todos os legumes ficarem ligeiramente macios, mas sem dourar. Acrescente as raspas de limão e deixe cozinhar mais um pouquinho!

3. Em uma frigideira "frite"de leve a beringela e reserve!

4. Despeje o tomate. Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC.

5. Enquanto o molho está na panela, cozinhe a massa de lasanha em água fervente por 3 a 5 minutos, Escorra bem e disponha os pedaços sobre um pano de prato limpo, numa camada única, para secar.

Dai começa a montagemmm!!!!!
Primeira camada de molho que você fez com o tomate, uma camada de beringela, salsa bechamel, queijo (cottage, ricota ou mussarella), massa , beurre blanc, beringela.... Finalize o bechamel por cima, polvilhe o parmesão, e forno! Até A superficie ficar douradinha e firme,gratinada!

E daí manja que te fa benne

Ahhhh Ratatouille (pimentão, berinjela, abobrinha e tomate ensopados) é um ótimo recheio para lasanha. Use sua receita favorita!!!!!

Comer faz bem!

Lasagna Bolognese!

Essa é a clássica lasagna, com carne e tudo mais, como as mamas faziam na Italia a séculos! É uma receita pura, simples, e o ingrediente principal deve ser amor, senão, esquece, não dá certo! E olha, minha lasagna é algo do qual eu me orgulho!!! Ahhh, importante, na receita clássica, das mamas italianas, o certo é usar Acem... fica ótimo (sim, eu ja comi muita carne nessa vida... alias, o suficiente para uma vida toda), mas eu sempre gostei mais de patinho! Fica a seu critério! 

LASAGNA ALLA SALSA BOLOGNESE (LASANHA BOLONHESA)


Convidados PARA LASAGNA:

- 250 g. de massa para lasanha (massa básica)

- Salsa bolognese Q.B.

- Salsa bechamel Q.B.

- Parmesão ralado Q.B.

- Água quente Q.B.

- Óleo de canola Q.B.

- Sal Q.B.

- Beurre Blanc (isso não faz parte da receita clássica, isso que faz sou eu! É só uma sugestãoo!!!!!)

Convidados PARA A SALSA BOLOGNESE:

- 01 colher de sopa de óleo de canola

- 03 colheres de sopa de manteiga sem sal Aviação

- ½ xícara de cebola picada

- ½ xícara de salsão

- 01 xícara de cenoura

- 350 g. de acém moída duas vezes

- 01 xícara de leite integral

- noz moscada ralada na hora Q.B.

- 01 xícara de vinho branco seco

- 08 tomates concasser italiano ou Debora bem maduros

- água quente Q.B.

- sal Q.B.



Festa do molho a bolonhesa!!! (PREPARO DA SALSA BOLOGNESE):

- Coloque o óleo e a manteiga para derreter em uma panela salteie a cebola, o salsão, dois tomates concasser e a cenoura por uns dois minutos, bata no liquidificador e reserve

- em uma panela frite a carne moída amassando com um garfo até perder a coloração vermelha, adicione o vinho branco e deixe secar completamente, acrescente o leite, adicione a mistura batida no liquidificador, o restante dos tomates concasser, coloque um pouco de água aquecida, uma pitada de noz moscada ralada, deixe cozinhar em fogo baixo tampado por 30 minutos.

- Após os 30 minutos retire a tampa e deixe espessar um pouco o molho se for necessário, corrija o sal.

A superrrrr Festa!!!!! PREPARO DA LASAGNA:

- Cozinhe a massa em bastante água fervente com o óleo e sal

- Coloque em uma assadeira uma camada de Salsa Bolognese

- Coloque uma camada de massa para lasanha cozida

- Por cima, adicione uma camada de Salsa Bechamel

- Coloque uma camada de massa para lasanha cozida

- Eu coloco um pouco de Beurre Blanc a casa camada de salsa bolognese! Mas isso não faz parte da receita tradicional!!!!

- E assim, por diante até completar a assadeira

- Finalize com uma camada de Salsa Bolognese e polvilhe generosamente parmesão ralado

- Leve ao forno pré-aquecido a 240 graus por 20 minutos ou até o parmesão gratinar

Beurre Blanc!!!!!!!!!!

O Beurre Blanc é um outro molho clássico, Beurre em francês é manteiga (Uhuuuu!!!!!!!) e Blanc é branco, ou seja, a base do molho é manteiga para formar um creme branco!!! Ahhhhh eu piroooo!!!!!

ahhh Q.B. é um termo da cozinha que significa Quanto Bastar, ou seja, vai no olho!

BEURRE BLANC


Convidados

-200 ml de creme de leite fresco (o irmão bonitão da rainha)

- manteiga sem sal  Q.B. (a rainha nunca basta!!! rsrsrsr)

- suco de limão siciliano Q.B. (pouco, não exagere)

- vinagre de vinho branco Q.B. (pouco tambem!)

- vinho branco seco Q.B, (poucoooo)

- sal Q.B.

PREPARO:

- reduza o creme de leite em fogo baixo mexendo com um fouet até que ele fique espesso - tem que ser fogo baixo, do contrário ele talha, e reduzir quer dizer que ele tem que seu volume deve se tornar metade do que era quando você começou a fazer!

- acrescente a manteiga gelada aos poucos e bata com o fouet até montar (montar é quando ele começa a fazer riscos, vc vai perceber!)

- quando montar acrescente o suco de limão, o vinagre e o vinho, deixe cozinhar em fogo baixo até ganhar consistência! Veja se o sal está ok!
 
E esse é o Beurre Blanc! ou como eu gosto de chamar: o molho da família real dos laticínios! hahah

Bechamel!!!

O Bechamel é o um molho mãe! O molho mais básico que existe, e justamente por isso ele deve ser perfeito! Não há margem para erro e menos ainda pro disfarce! Isso se você estiver fazendo um clássico Bechamel! O meu é um pouco diferente como você vai perceber ao longo da receita! Ele fica primo do mornay...mas não muito....

Bechamel Clássico

Convidados

Leite 1 litro

Cebola Piquet ½ unidade (meia cebola, e nela você espeta 3 cravos da índia e uma folha de louro!)

Manteiga sem sal  40 gramas

Farinha de trigo 40 gramas

Noz moscada Q.B.

Sal Q.B.

A Festa!

1- Esquentar o leite, com a cebola piquet dentro, até levantar fervura, tomando cuidado para não derramar

2- Quando levantar fervura abaixar bem o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, aromatize com a noz moscada

3- Escorrer o leite em um chinoix(coador de inox) (ou em uma peneira mesmo e beleza!!) e mantenha quente

4- Em uma panela derreter a manteiga, acrescente a farinha em chuva deixe cozinhar mexendo sem parar até o ponto de roux blanc (roux- 50% farinha 50% manteiga e blanc é a cor clara)

5- Acrescente o leite aquecido ao roux , aos poucos e mexendo sem parar, para não empelotar - mexe mesmo, se tiver preguiça vai empelotar e dai eca né???

6- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar, até ganhar consistencia
 
No meuuuu bechamel, eu gosto de colocar um pouquinho de pimenta do reino e de finalizar com um pouco de queijo ralado, seja ele parmesão, gorgonzola, ou gruyére! E como em um Sauce Mornay eu gosto de colocar umas geminhas pra dar aquela cor... Mas esses são os meus toques! Faça como achar melhor!

Massa - Pasta! Para lasagna, macarrão....

Aiiii como é bommmm!!!!!!!
Aqui vai a receita de como fazer a massa, essa é a chamada massa básica, ou seja, ela serve para tudo e para todos! Existem milhares de variações da massa básica, e, se você é como eu, basta começar a borbulhar idéias mirabolantes para você pô-las em prática!

Os convidados:

- 300 grs. de farinha de trigo
- 03 ovos (Eu gosto de fazer com 6 gemas... fica muito mais gostoso e amarelinho!!!)

- 01 colher de sopa de óleo de canola (essa é a receita da massa básica, mas eu nunca coloco o óleo! Acho completamente desnecessário)

- 01 colher de chá de sal

 Festa na Balada : (PREPARO DA MASSA NA BATEDEIRA) (é bacana mas perde muitoooo o charme!)

- misture o sal na farinha e coloque todos os ingredientes em uma batedeira, com o gancho bata até obter uma massa homogênea e firme

- retire a massa da batedeira e sove um pouco com a mão até obter uma massa homogênea, firme e elástica.

Festa em casa (PREPARO DA MASSA COM AS MÃOS) (dá muito mais trabalho mas é muitooooo mais gostoso!)

- misture o sal na farinha, em uma superfície lisa e fria faça um monte com a farinha

- abra um buraco no meio formando um vulcão (Adorooooooooooo)
 
- coloque os ovos no centro e o óleo (ou se for como eu, coloque as gemas e ponto! rsrsrsr)


- aos poucos vá misturando com as pontas dos dedos tomando cuidado para os ovos não vazarem, quando formar uma massa firme mexa vigorosamente, se a massa estiver pegajosa adicione mais farinha

- sove a massa até obter uma massa homogênea, firme e elástica.

OBS:. As massas de macarrão devem ser bastante sovadas para que se forme glutens e consequentemente a massa adquira elasticidade.
 
Daí.... se você for poderoso e tiver uma maquina de massas, ou seja, um cilindro, uso para abrir, e eu não preciso explicar como porque você com certeza saberá! rsrsr  Deixe a massa com a espessura do nivel 6-7, e corte quadradros, para montar lasagna ou corte como a pasta que for consumir!
 
e você não tem uma máquina de massas é aí que entra o bom e velho pau-de-macarrão, que se você não tiver, como já dito em um dos posts anteriores. você pode usar uma garrafa de vinho. Depois de a massa estar muito muito muito sovadinha, com uma textura bem lisa e uma cor mais pro amarelinho, corte a massa em pedaços para facilitar o manuseio e vá abrindo, abrindo, abrindo até que ela fique com 1mm de espessura, Então, corte quadrados para montar a lasagna ou siga com força para outro tipo de pasta!
 
Para cozinhá-la, como ela é uma massa fresca, basta uns 3 minutos, mas o único jeito de ter certeza é o bom e velho sacrifício! Pegue e experiemente, ta bom? Tire, ainda Não? Deixe mais um pouco!!

Mil Folhas - Como fazer?

Ok, e agora o Mil folhas! Como fazer????
A turma:

Massa folhada (sugiro Arosa)

50 g de açúcar de confeiteiro

250 g de creme de leite

125 g de açúcar refinado.

1 L de leite

3 Gemas de ovo

100 g de açúcar refinado

40 g de maisena

1 fava de baunilha (pode usar essencia, mas só se não encontrar a fava! A fava faz toooodddaaaaa a diferença!)

1/2 Colher de chá de manteiga



Se produzindo para a festa

A massa:

Abra a massa folhada do tamanho da forma em que for assá-la, faça furinhos na massa e gele por pelo menos 40 minutos antes de usar.

Asse a massa por 15-20 minutos a 220o Caté estufar e dourar, deixe esfriar e corte em pedaços iguais (camadas!!!)
Chantily:

Bata na batedeira (ou a mão com um Fuet!! Assim vc malha enquanto cozinha!!!) de 3 a 4 minutos, em velocidade média, o creme de leite com o açúcar até formar o Chantilly, cuidado para não bater demais senão vira manteiga, e por mais que a gente ame manteiga, agosa não é o momento rsrsrsr
Reserve na geladera.

Creme de Baunilha:

Pegue a fava e faça um corte no comprimento dela, abrindo-a, com as costas da faca (aquela parte que não corta, dã!) passe a faca na fava, tirando as sementinhas (uma melequinha preta superrr cheirosa). Ferva o leite com a fava sem as sementinhas e reserve um pouco para dissolver com a maizena e as gemas. Retire a fava e misture tudo, inclusive as sementinhas, em fogo bemmmm baixinho, quase simmer, até engrossar (até soltar fo fundo da panela, quase um ponto de brigadeiro, quase, mas não tanto). Mexer sem parar por três minutos após a fervura do leite. Esperar esfriar e e colocar no congelador por 1 hora.
Após ficar gelado, bata o creme por um minuto na batedeira
Agora recheie a massa folhada.

Como Montar? Monte o bolo intercalando a massa folhada com o creme de baunilha e o creme de Chantilly, na seguinte ordem: Massa Folhada cobre-se com creme baunilha. Novo disco de massa folhada. Agora cobre-se com Chantilly. massa folhada. Cobre-se agora com açúcar de confeiteiro!

E agora é só aproveitar!!!!!
beijossssss de borboleta!

Massa Folhada - Como fazer?

Queriduxos e queriduxas!

O mais errado no processo de fazer a massa folhada é acelerá-lo! Sim, ele demora um dia inteiro entre fazê-la e deixá-la gelada!

 

Todos os ingreditendes e utensílios (isso incluí as vossas mãozinhas) devem estar bem frios!

 

A massa folhada fica folhada porque a farinha contém uma grande quantidade de glúten, que dá elasticidade à massa, e, a medida que a massa vai assando, a manteiga (uhuuuu!!!!) drrete e formam-se camadas na massa!

 

Lembrem-se, tudo gelado: leve a massa para a geladeira depois de abríla, dobrá-la, virá-la e antes de dar a forma final! Gele ainda mais a massa quando estiver tudo ok antes de assá-la a 200º -220ºC, só assim ela vai estufar e dar certo. Dicas dadas, vamos ao processo, e lembre-se: PACIÊNCIA!!!!

 

A turma:

 

 - 375g de manteiga sem sal (larga de ser muquirana e compra uma top, tipo aviação ou president) – a qualidade da turma influi diretamente no resultado da festa!!


 - 500g de farinha


 - 2 colheres de chá de sal


  -250ml de água gelada


Se produzindo pra festa:

 

Derreta 75g da manteiga, lembre-se tudo tem que estar frio, etão, deixe-a esfriar. Em um bowl misture a farinha eo sal, despeje esse conteudo numa superfície plana, pode ser de inox, marmore... enfim, geladinha e plana. Faça um vulcão, isso mesmo, um vulcão, uma montanha com um buraquinho no meio, junte a água e a manteiga e misture até deixar de ficar uma meleca, ela tem que ficar macia e elastica, faça uma bola, cubra com plastico e deixe ela descansar 30 minutos!

 

Quando ela ja tiver tirado essa soneca gostosa forme um quadrado de 2 cm de espessura com o resto da manteiga (uhuuuu amo manteiga!!!). Abra a massa em forma de cruz (sim, o o pau de macarrão, não tem? Use uma garrafa de vinho! Fica a dica!) deixando um montinho no meio, como se fosse um trono, coloque a rainha dos laticinios (sim, a manteiga) nesse montinho, dobre as pontas da cruz e aperte com o rolo.

 

Abra, dobre e vire a massa seis vezes, levando-a para a geladeira por 30 minutos entre cada sequencia. Leve-a para a geladeira também antes de usar!

 

Prometo postar fotos do processo, esqueci de fotografá-lo enquanto fazia, então, a proxima vez que eu o fizer, prometo colocar o passo a passo junto com a receita.